ブーン醸造所

オーク樽で熟成させた古酒と新酒のランビックをブレンドし、自然発酵させたビールです。その高い品質と本格的な味わいの秘密は、濃縮液を一切使用せず、本物の新鮮なラズベリーを使用していることにあります。「フランボワーズ・ブーン」には、1リットルあたり実に300グラムもの新鮮なラズベリーが使用されています。また、ビールの味わいをまろやかにするため、1リットルあたり約50グラムのチェリーも加えています。ラズベリーを若いランビックビールと共に発酵させることで、フランボワーズ・ブーン特有の繊細で本格的な味わいを生み出しています。このビールは完全に自然由来であり、甘味料は一切使用していません。 ラズベリーは丁寧に収穫されます。収穫後すぐに洗浄し、小枝や葉を取り除きます。その後、直ちに冷凍され、醸造所の専用冷凍庫で保管されます。これにより、一年中、新鮮なラズベリーを使用して「フラムボワーズ・ブーン」を醸造することが可能となっています。

オーク樽で熟成させた古酒と若いランビックをブレンドし、自然発酵させたビールです。濃縮液を一切加えず、本物の新鮮なサクランボのみを使用して、純粋なクリークビールを作り上げています。「クリーク・ブーン」には、1リットルあたり250グラムもの新鮮なサクランボが使用されています。これらのサクランボと若いランビックビールを発酵させることで、「クリーク・ブーン」ならではの繊細で本格的な味わいが生まれます。 「クリーク・ブーン」の製造に使用するサクランボは、丹念に収穫されます。収穫後すぐに洗浄を行い、茎や葉を取り除き、果肉と種だけを残します。その後、サクランボは直ちに冷凍され、専用の冷蔵庫で保管されます。これにより、一年を通して新鮮なサクランボを使用したビールを醸造することが可能になります。当社のすべてのクリーク・ビール製造には、年間300トンもの新鮮なサクランボを使用しています。

レンベーク産の無糖・無濾過のオード・ゲーズです。このビールは、主にオーク樽で熟成させた3年物のランビックを主原料としています。これは、醸造所の最高級の樽で熟成させた、まさに最高級のランビックです。 「ゲーズ・マリヤージュ・パルフェ」のランビックに使用される樽が、醸造所内で最も古いものであるのは偶然ではありません。これらの樽は1883年から1914年の間に製造され、100年以上にわたり本物のランビック・フォイダーとして使用されてきました。樽内の野生酵母の微生物叢は数世代にわたり受け継がれており、その独自の進化が、最も穏やかで最高品質のランビックを生み出すことを保証しています。

「オード・ゲーズ・ブーン」は、間違いなく醸造所を代表するビールの一つです。1975年以来、この伝統的な、無糖・無濾過のオード・ゲーズを醸造し続けています。その穏やかな風味と控えめな酸味が特に愛されています。その秘密は？すべては、麦芽60％、小麦40％で醸造され、その後100％オーク樽で熟成されるランビックビールから始まります。 「オード・ゲーズ・ブーン」は、1年、2年、3年熟成させたランビックをブレンドしたものです。瓶詰めされた後、さらに数ヶ月間瓶内二次発酵が行われます。この二次発酵プロセスにより、極めて複雑な風味が生まれ、豊かな泡立ちが生まれ、注ぐと美しい泡の層が形成されます。この瓶内二次発酵こそが、ランビックのブレンドを真の「オード・ゲーズ」たらしめているのです。

じっくり醸造されたランビックと新鮮な野生サクランボの絶妙な組み合わせ。十分な時間をかけて熟成させ、二次発酵を経たこのビールは、ワインのような濃厚な風味と深紅の色合いが特徴の、他に類を見ないクリークビールです。 18ヶ月熟成させたランビックに、1リットルあたり400グラムの新鮮な野生チェリーを加えたオールド・クリクビールです。チェリーはランビックと共にマセレーション（浸漬）と発酵を経ます。その後、このクリク・ランビックはオーク樽で約6～8ヶ月間熟成されます。 瓶詰め後、「クリーク・マリアージュ・パルフェ」は瓶内二次発酵を十分に経て、正真正銘のオード・クリークへと熟成します。可能であれば、瓶を冷暗所のセラーでさらに2年間寝かせることで、よりまろやかでフルーティーな味わいになります。