グラン・クリュ・ブリュオクセラ

クリーク・ルー・ペペは、ブリュッセル近郊の伝統品種であるスカールベーク産チェリーを、1リットルあたり300グラムという贅沢な比率で2年熟成のランビックに漬け込んだフルーツランビックです。2〜3か月の浸漬を経て、鮮烈な赤い色合いと、個性豊かでバランスの取れた果実味あふれる味わいが生まれます。スカールベークチェリーはかつてクリーク造りに専ら用いられた品種ですが、生産者が減少した現在では極めて希少な存在となっています。果実の繊細さと入手量の制約から、年間生産量は数千本程度にとどまります。醸造所では一人一本までの購入制限が設けられており、15度での提供が推奨されています。

サン・ラムヴィヌスは、ワインとビールの世界を結ぶ架け橋のようなフルーツランビックです。16〜18か月熟成させたランビックに、コート・ド・ブール産のメルローを中心とするワイン用葡萄を漬け込んで造られます。約8週間の浸漬によりタンニンがゆっくりと抽出され、ブルゴーニュワインを思わせる赤い色合いと、余韻の長い濃密な果実味が生まれます。葡萄の出来栄えがその年の個性を左右し、優れた収穫年にはより厚みのある味わいに仕上がります。ビオディナミや自然派の造り手を含むワイン生産者との協働から生まれる、カンティヨンを代表する一本です。

小麦を使わず、ペールエール型モルトのみで仕込む自然発酵ビール。アンバー色のグラスから、スポンテナス・フェルメンテーションの酸味と、生ホップ50%・乾燥ホップ50%による苦味のキレ、キャラメルやとうみつを思わせる香ばしさが層をなします。樽で2年熟成後、瓶詰め2週間前に麻袋に入れたホップをビールに浸すコールドホッピングを行い、花やハーブのフローラルと苦味が際立ちます。ランビックよりアンバーで苦みが強く、ワイン的な酸と複雑さは共通で、中世まで続いた「酸味＋苦味」の要素を現代に接続します。アルコール6.5%、季節ごとに1回のみ醸造され、ラベルに醸造年が記されます。5軸では酸味と苦みの両方が強め、モルト・焙煎の香ばしさが甘みとコクを支え、余韻はドライで長め。ブリュッセル市のシンボル・イリス（湿地の花）にちなみ、グーズ博物館20周年記念として1998年に誕生した特別ビールです。提供目安15°C（59°F）。

オーガニック認証の酸味チェリーを1リットルあたり200g漬け込んだフルーツランビック。紅色のグラスから、さくらんぼとチェリーの赤果実のベリー感と、アーモンドを思わせるニュアンスが広がり、穏やかな酸味が果実味を引き立てます。トルコ産のチェリーは個性が強いため、それに負けないランビックを選ぶのが醸造の要です。平均20か月熟成のランビックに2〜3か月浸漬し、色・香り・味を抽出したあと1年物とブレンドして瓶内発酵。若いうちは果実味が最大に、熟成とともに野生酵母の複雑さが前景へ。モルトや穀物の香ばしさは控えめで、甘みは果実由来にとどまり、刺激は弱い。19世紀の酒場では、砂糖と小さな杵「ストエンパー」で甘さを調整したという逸話も残ります。5軸では酸味・赤果実が強く、甘みは中程度、コクは軽めから中程度、余韻はドライ寄り。天候で熟度が変わるためヴィンテージごとに表情が違う、ワインに近い読み方の古典です。提供目安15°C（59°F）。