カンティヨン グーズ

サン・ラムヴィヌスは、ワインとビールの世界を結ぶ架け橋のようなフルーツランビックです。16〜18か月熟成させたランビックに、コート・ド・ブール産のメルローを中心とするワイン用葡萄を漬け込んで造られます。約8週間の浸漬によりタンニンがゆっくりと抽出され、ブルゴーニュワインを思わせる赤い色合いと、余韻の長い濃密な果実味が生まれます。葡萄の出来栄えがその年の個性を左右し、優れた収穫年にはより厚みのある味わいに仕上がります。ビオディナミや自然派の造り手を含むワイン生産者との協働から生まれる、カンティヨンを代表する一本です。

クリーク・ルー・ペペは、ブリュッセル近郊の伝統品種であるスカールベーク産チェリーを、1リットルあたり300グラムという贅沢な比率で2年熟成のランビックに漬け込んだフルーツランビックです。2〜3か月の浸漬を経て、鮮烈な赤い色合いと、個性豊かでバランスの取れた果実味あふれる味わいが生まれます。スカールベークチェリーはかつてクリーク造りに専ら用いられた品種ですが、生産者が減少した現在では極めて希少な存在となっています。果実の繊細さと入手量の制約から、年間生産量は数千本程度にとどまります。醸造所では一人一本までの購入制限が設けられており、15度での提供が推奨されています。

グラン・クリュ・ブリュオクセラは、単一醸造シーズンから選び抜かれ、オーク樽で3年間熟成されたヴィンテージ・ランビックです。琥珀のニュアンスを帯びた黄金色の輝きに、林檎と蜂蜜を思わせる香りが特徴とされています。味わいはワインのようで、わずかに酸化熟成した風味の中に、酸味とまろやかさが溶け合います。炭酸を含まない無発泡のビールであり、時間をかけてゆっくりと味わうことが想定されています。15度でワイングラスに注ぎ、魚介類やシャルキュトリーと合わせる楽しみ方が推奨されており、長期保存によりトーストのような風味へと変化していきます。

18〜20か月熟成のランビックに、ベルジュロン種アプリコットを1リットルあたり300g、わずか5週間の短い浸漬で仕上げたフルーツランビック。銅色のグラスから、白桃や洋梨に近い白〜黄色系の果実の甘香りと、環境配慮・持続可能な農法のアプリコットの芳醇な果実味が広がります。酸味はランビック由来でキレがあり、甘みは果実の自然な甘酸っぱさ、モルト感は背景。醸造所は「非常に香り高いグルメなビール」と表現し、毎年8月末頃から瓶詰めシーズンが始まります。クリーク、ロゼに次ぐ第三のフルーツランビックとして人気があります。5軸では白〜黄色系の果実と酸味が強く、甘みは中程度、コクは中程度、余韻はアプリコットの香りが長く残る。プロヴァンスの農家フー・フーンが1998年に300kgを届けたことが始まり、現在は年1200kg規模。フランス市場向けの限定生産から始まり、今や定番の一角です。提供目安15°C（59°F）。

シャポー・グーズは、デ・トロッホ醸造所が伝統的な製法で仕込むグーズスタイルのビールです。オーク樽で熟成させたランビックをブレンドして造られ、自然発酵ならではの個性的な酸味と複雑な風味を備えています。パイヨッテンラント地方に根づくランビック醸造の伝統を、気軽に楽しめる形で伝える一本です。1995年のワールド・チャンピオンシップで金賞を受賞した実績も持っています。アルコール度数3.5%と軽やかな飲み口で、グーズ入門としてもおすすめできる味わいです。

「オード・ゲーズ・ブーン」は、間違いなく醸造所を代表するビールの一つです。1975年以来、この伝統的な、無糖・無濾過のオード・ゲーズを醸造し続けています。その穏やかな風味と控えめな酸味が特に愛されています。その秘密は？すべては、麦芽60％、小麦40％で醸造され、その後100％オーク樽で熟成されるランビックビールから始まります。 「オード・ゲーズ・ブーン」は、1年、2年、3年熟成させたランビックをブレンドしたものです。瓶詰めされた後、さらに数ヶ月間瓶内二次発酵が行われます。この二次発酵プロセスにより、極めて複雑な風味が生まれ、豊かな泡立ちが生まれ、注ぐと美しい泡の層が形成されます。この瓶内二次発酵こそが、ランビックのブレンドを真の「オード・ゲーズ」たらしめているのです。

レンベーク産の無糖・無濾過のオード・ゲーズです。このビールは、主にオーク樽で熟成させた3年物のランビックを主原料としています。これは、醸造所の最高級の樽で熟成させた、まさに最高級のランビックです。 「ゲーズ・マリヤージュ・パルフェ」のランビックに使用される樽が、醸造所内で最も古いものであるのは偶然ではありません。これらの樽は1883年から1914年の間に製造され、100年以上にわたり本物のランビック・フォイダーとして使用されてきました。樽内の野生酵母の微生物叢は数世代にわたり受け継がれており、その独自の進化が、最も穏やかで最高品質のランビックを生み出すことを保証しています。

1〜3年物のランビックをオーク樽で熟成し、シャンパン瓶で瓶内発酵させた伝統的オード・グーズ。黄金琥珀色の澄んだ液体から、シェリー様の熟成香と青リンゴのような白〜黄色系の果実、レモンやグレープフルーツの柑橘のさわやかさが層をなして立ち上がります。口では酸味が主役で、穏やかなモルトや穀物の香ばしさが土台となり、アルコール6%のふくよかさが甘みとコクにわずかに効きます。花や酵母由来のフローラルな香りが余韻を支え、スパイスは控えめ。5軸では酸味が最も強く、甘みは控えめ、刺激は穏やか、コクは中程度、余韻はドライで長く、瓶内熟成により数年経つとさらに深まります。第5代醸造家ルネ・リンデマンスにちなむ銘柄で、「ビールのシャンパン」と称される品格があります。ムール貝、白身魚、オイスター、柑橘を添えた鶏料理やレモンタルトとのペアリングに向き、50〜59°F（約10〜15°C）で泡を立てて楽しむのがおすすめです。