カンティヨン グーズ

小麦を使わず、ペールエール型モルトのみで仕込む自然発酵ビール。アンバー色のグラスから、スポンテナス・フェルメンテーションの酸味と、生ホップ50%・乾燥ホップ50%による苦味のキレ、キャラメルやとうみつを思わせる香ばしさが層をなします。樽で2年熟成後、瓶詰め2週間前に麻袋に入れたホップをビールに浸すコールドホッピングを行い、花やハーブのフローラルと苦味が際立ちます。ランビックよりアンバーで苦みが強く、ワイン的な酸と複雑さは共通で、中世まで続いた「酸味＋苦味」の要素を現代に接続します。アルコール6.5%、季節ごとに1回のみ醸造され、ラベルに醸造年が記されます。5軸では酸味と苦みの両方が強め、モルト・焙煎の香ばしさが甘みとコクを支え、余韻はドライで長め。ブリュッセル市のシンボル・イリス（湿地の花）にちなみ、グーズ博物館20周年記念として1998年に誕生した特別ビールです。提供目安15°C（59°F）。

2年熟成のランビックに、ハラータウ・ミッテルフリューホップを浸漬した特別リリース。淡い黄色のなかから、エレガントなランビックの酸味と、ホップの洗練された苦味がバランスよく響きます。グーズのように若いランビックを混ぜず、果実用の果糖添加も行わないため、花やハーブのフローラルなホップ香を若いうちに楽しむ設計です。熟成しすぎると花の輪郭は薄れるため、セラーに寝かせすぎないのが醸造所の勧め。モルトや穀物の穏やかな香ばしさが土台で、甘みは控えめ。二次発酵には液体蔗糖を加え、ヴァン・ロイ家が愛するサッカークラブ創設100周年記念として2004年に生まれ、名称はサン・ジロワーズに改められました。5軸では酸味と苦みが並び立ち、コクは中程度、余韻はホップと木桶の香りが長く残るタイプ。提供目安15°C（59°F）。ホップを前面に味わう、カンティヨンの逸品で、IBUの数字より花の香りの印象で選ぶとよい一本です。

平均16〜18か月のランビックに、オーガニックのヴィオニエ・ブドウを漬け込んだフルーツランビック。淡い黄色から、白ブドウのような白〜黄色系の果実と、花のフローラルな香りが立ち、フルクトースにより他のカンティヨンより穏やかな酸味に。口は繊細でさわやか、モルトの素朴さとアルコール6.5%のふくよかさが薄く重なります。1973年に白ブドウをランビックに漬けた実験が起源で、1987年にヴィニュロンヌと命名。イッシェ川流域の温室ぶどうとランビックを合わせた「ぶどう・ランビック」の系譜を現代に繋ぐ希少品で、年間生産は醸造所の5%未満。10月初旬に手摘みのフランス産ブドウ1000kgが届き、房は手作業で房から外され、瓶詰め前にブレンドは行いません。5軸では酸味は中〜高だが他銘柄よりマイルド、白〜黄色系果実と甘みが際立ち、余韻はドライで長い。白ワインに近い飲み方ができ、食前酒としても楽しめます。提供目安12°C（54°F）。

オーガニック認証の酸味チェリーを1リットルあたり200g漬け込んだフルーツランビック。紅色のグラスから、さくらんぼとチェリーの赤果実のベリー感と、アーモンドを思わせるニュアンスが広がり、穏やかな酸味が果実味を引き立てます。トルコ産のチェリーは個性が強いため、それに負けないランビックを選ぶのが醸造の要です。平均20か月熟成のランビックに2〜3か月浸漬し、色・香り・味を抽出したあと1年物とブレンドして瓶内発酵。若いうちは果実味が最大に、熟成とともに野生酵母の複雑さが前景へ。モルトや穀物の香ばしさは控えめで、甘みは果実由来にとどまり、刺激は弱い。19世紀の酒場では、砂糖と小さな杵「ストエンパー」で甘さを調整したという逸話も残ります。5軸では酸味・赤果実が強く、甘みは中程度、コクは軽めから中程度、余韻はドライ寄り。天候で熟度が変わるためヴィンテージごとに表情が違う、ワインに近い読み方の古典です。提供目安15°C（59°F）。

1〜3年物のランビックをオーク樽で熟成し、シャンパン瓶で瓶内発酵させた伝統的オード・グーズ。黄金琥珀色の澄んだ液体から、シェリー様の熟成香と青リンゴのような白〜黄色系の果実、レモンやグレープフルーツの柑橘のさわやかさが層をなして立ち上がります。口では酸味が主役で、穏やかなモルトや穀物の香ばしさが土台となり、アルコール6%のふくよかさが甘みとコクにわずかに効きます。花や酵母由来のフローラルな香りが余韻を支え、スパイスは控えめ。5軸では酸味が最も強く、甘みは控えめ、刺激は穏やか、コクは中程度、余韻はドライで長く、瓶内熟成により数年経つとさらに深まります。第5代醸造家ルネ・リンデマンスにちなむ銘柄で、「ビールのシャンパン」と称される品格があります。ムール貝、白身魚、オイスター、柑橘を添えた鶏料理やレモンタルトとのペアリングに向き、50〜59°F（約10〜15°C）で泡を立てて楽しむのがおすすめです。

レンベーク産の無糖・無濾過のオード・ゲーズです。このビールは、主にオーク樽で熟成させた3年物のランビックを主原料としています。これは、醸造所の最高級の樽で熟成させた、まさに最高級のランビックです。 「ゲーズ・マリヤージュ・パルフェ」のランビックに使用される樽が、醸造所内で最も古いものであるのは偶然ではありません。これらの樽は1883年から1914年の間に製造され、100年以上にわたり本物のランビック・フォイダーとして使用されてきました。樽内の野生酵母の微生物叢は数世代にわたり受け継がれており、その独自の進化が、最も穏やかで最高品質のランビックを生み出すことを保証しています。

「オード・ゲーズ・ブーン」は、間違いなく醸造所を代表するビールの一つです。1975年以来、この伝統的な、無糖・無濾過のオード・ゲーズを醸造し続けています。その穏やかな風味と控えめな酸味が特に愛されています。その秘密は？すべては、麦芽60％、小麦40％で醸造され、その後100％オーク樽で熟成されるランビックビールから始まります。 「オード・ゲーズ・ブーン」は、1年、2年、3年熟成させたランビックをブレンドしたものです。瓶詰めされた後、さらに数ヶ月間瓶内二次発酵が行われます。この二次発酵プロセスにより、極めて複雑な風味が生まれ、豊かな泡立ちが生まれ、注ぐと美しい泡の層が形成されます。この瓶内二次発酵こそが、ランビックのブレンドを真の「オード・ゲーズ」たらしめているのです。