カンティヨン サン・ジロワーズ

異なる年齢のランビックをオーク樽で熟成し、ブレンダーが十数樽をテイスティングして5〜6種を選び合わせた、100%ランビックのオード・グーズ。黄金色のグラスから、やや酸味のある果実味と、木桶・熟成を思わせる繊細な香ばしさ、花や酵母のフローラルが立ち上がり、ドライで長い余韻につながります。1年の若ランビックは瓶内二次発酵の糖を供し、3年物が味の奥行きを加える——自然のばらつきゆえ、画一的な味にはなりません。口では野生酵母由来の酸味がキレよく、モルトや穀物の素朴な香ばしさが支え、甘みは控えめ。セラーで約1年横置きし、泡が立ち上がった段階が「グーズ」と呼ばれ、熟成でさらに層が増します。5軸では酸味が最も強く、甘みは低〜中、刺激は穏やか、コクは中程度、余韻はドライで長い。提供目安15°C（59°F）。瓶内二次発酵の思想は18世紀のシャンパーニュ化と同系統で、甘いフルーツランビックとは対照的な、ブリュッセル発祥の伝統系代表格です。

18〜20か月熟成のランビックに、ベルジュロン種アプリコットを1リットルあたり300g、わずか5週間の短い浸漬で仕上げたフルーツランビック。銅色のグラスから、白桃や洋梨に近い白〜黄色系の果実の甘香りと、環境配慮・持続可能な農法のアプリコットの芳醇な果実味が広がります。酸味はランビック由来でキレがあり、甘みは果実の自然な甘酸っぱさ、モルト感は背景。醸造所は「非常に香り高いグルメなビール」と表現し、毎年8月末頃から瓶詰めシーズンが始まります。クリーク、ロゼに次ぐ第三のフルーツランビックとして人気があります。5軸では白〜黄色系の果実と酸味が強く、甘みは中程度、コクは中程度、余韻はアプリコットの香りが長く残る。プロヴァンスの農家フー・フーンが1998年に300kgを届けたことが始まり、現在は年1200kg規模。フランス市場向けの限定生産から始まり、今や定番の一角です。提供目安15°C（59°F）。

小麦を使わず、ペールエール型モルトのみで仕込む自然発酵ビール。アンバー色のグラスから、スポンテナス・フェルメンテーションの酸味と、生ホップ50%・乾燥ホップ50%による苦味のキレ、キャラメルやとうみつを思わせる香ばしさが層をなします。樽で2年熟成後、瓶詰め2週間前に麻袋に入れたホップをビールに浸すコールドホッピングを行い、花やハーブのフローラルと苦味が際立ちます。ランビックよりアンバーで苦みが強く、ワイン的な酸と複雑さは共通で、中世まで続いた「酸味＋苦味」の要素を現代に接続します。アルコール6.5%、季節ごとに1回のみ醸造され、ラベルに醸造年が記されます。5軸では酸味と苦みの両方が強め、モルト・焙煎の香ばしさが甘みとコクを支え、余韻はドライで長め。ブリュッセル市のシンボル・イリス（湿地の花）にちなみ、グーズ博物館20周年記念として1998年に誕生した特別ビールです。提供目安15°C（59°F）。

平均16〜18か月のランビックに、オーガニックのヴィオニエ・ブドウを漬け込んだフルーツランビック。淡い黄色から、白ブドウのような白〜黄色系の果実と、花のフローラルな香りが立ち、フルクトースにより他のカンティヨンより穏やかな酸味に。口は繊細でさわやか、モルトの素朴さとアルコール6.5%のふくよかさが薄く重なります。1973年に白ブドウをランビックに漬けた実験が起源で、1987年にヴィニュロンヌと命名。イッシェ川流域の温室ぶどうとランビックを合わせた「ぶどう・ランビック」の系譜を現代に繋ぐ希少品で、年間生産は醸造所の5%未満。10月初旬に手摘みのフランス産ブドウ1000kgが届き、房は手作業で房から外され、瓶詰め前にブレンドは行いません。5軸では酸味は中〜高だが他銘柄よりマイルド、白〜黄色系果実と甘みが際立ち、余韻はドライで長い。白ワインに近い飲み方ができ、食前酒としても楽しめます。提供目安12°C（54°F）。

かつてIPAは、インドへの長い航海に耐えられるよう、ホップをたっぷり使って醸造されていました。 口に含んだ瞬間はフレッシュでフルーティー、ほのかな花の香りと滑らかな口当たりが特徴で、その後、ホップの風味が前面に出て、余韻の長い苦味をもたらします。 ほのかなキャラメルの風味が飲みやすさを演出し、複雑で奥深い味わいが、飲み進める楽しさを提供します。

瓶内二次発酵を経た、無濾過のクラフトビール。銅色を帯びた液色で、炭酸の泡がはっきりと見える。エキゾチックな果実の香り。多種多様なホップを使用しているため、複雑な香りのニュアンスが楽しめる。ドライホッピングを施している。

「ゴーデン・カロルス・ホプシンジョール」は、カロルス・ビールシリーズのラインナップを完成させる一品です。「ホプシンジョール」という名称は、メヘレンの歴史に深く刻まれた人物「オプシンジョール」と、使用されている5種類のホップの両方を指しています。ホップは、香りを最大限に引き出すため、醸造工程のさまざまな段階で添加されています。 全体的にまろやかな口当たりで、後味にほのかな苦味を感じるビールです。2008年のザイトス・ビール・フェスティバルで発売され、瞬く間に人気を博しました。多くの来場者がこのビールを「ベストビール」に選び、醸造所「Het Anker」は「ザイトス・ビール・フェスティバル2008 コンシューマー・トロフィー」を受賞しました。 このビールは、ホップの苦味を可能な限り生かすため、無濾過のまま瓶詰めさ…

デリリウム・トレメンスの25周年を記念して作られたスペシャルティビールで、スパイシーで柑橘系の香り、グレープフルーツ、ほのかなキャラメルのニュアンスが鼻をくすぐります。 コクがあり、力強く、ほのかなキャラメルの風味が感じられる。スパイシーで柑橘系の苦味と相まって、このビールに複雑で非常に心地よい、IPAのような爽やかでコクのある苦味のある余韻をもたらしている。