カンティヨン クリーク

クリーク・ルー・ペペは、ブリュッセル近郊の伝統品種であるスカールベーク産チェリーを、1リットルあたり300グラムという贅沢な比率で2年熟成のランビックに漬け込んだフルーツランビックです。2〜3か月の浸漬を経て、鮮烈な赤い色合いと、個性豊かでバランスの取れた果実味あふれる味わいが生まれます。スカールベークチェリーはかつてクリーク造りに専ら用いられた品種ですが、生産者が減少した現在では極めて希少な存在となっています。果実の繊細さと入手量の制約から、年間生産量は数千本程度にとどまります。醸造所では一人一本までの購入制限が設けられており、15度での提供が推奨されています。

グラン・クリュ・ブリュオクセラは、単一醸造シーズンから選び抜かれ、オーク樽で3年間熟成されたヴィンテージ・ランビックです。琥珀のニュアンスを帯びた黄金色の輝きに、林檎と蜂蜜を思わせる香りが特徴とされています。味わいはワインのようで、わずかに酸化熟成した風味の中に、酸味とまろやかさが溶け合います。炭酸を含まない無発泡のビールであり、時間をかけてゆっくりと味わうことが想定されています。15度でワイングラスに注ぎ、魚介類やシャルキュトリーと合わせる楽しみ方が推奨されており、長期保存によりトーストのような風味へと変化していきます。

サン・ラムヴィヌスは、ワインとビールの世界を結ぶ架け橋のようなフルーツランビックです。16〜18か月熟成させたランビックに、コート・ド・ブール産のメルローを中心とするワイン用葡萄を漬け込んで造られます。約8週間の浸漬によりタンニンがゆっくりと抽出され、ブルゴーニュワインを思わせる赤い色合いと、余韻の長い濃密な果実味が生まれます。葡萄の出来栄えがその年の個性を左右し、優れた収穫年にはより厚みのある味わいに仕上がります。ビオディナミや自然派の造り手を含むワイン生産者との協働から生まれる、カンティヨンを代表する一本です。

1リットルあたり200gのラズベリーを、平均20か月のランビックに2〜3か月漬け込んだフルーツランビック。ルビー色のなかから、ラズベリーと赤果実のベリー香が華やかに立ち、わずかな酸味とフローラルな芳香が重なります。セルビア産のラズベリーは繊細なため、まろやかで上品なランビックを選び、浸漬後に1年物を加えて瓶内発酵。若いうちに飲むと果実味が最も鮮やかで、熟成すると野生酵母の複雑さが増す一方、果実の輪郭は後退します。甘みは果実由来にとどまり、モルト感は背景、刺激は控えめ。1909年の醸造所記録ではクリークより多く記載され、1973年に友人が150kgのラズベリーを持ち込んだことが復活のきっかけです。5軸では酸味・赤果実が前面、甘みは中程度、コクは軽め、余韻はドライでやや長め。提供目安12°C（54°F）。伝統系の酸味を残したまま、ベリーの華やかさを楽しむ一杯で、リンデマンスの甘いロゼとは対照的なスタイルです。

シャポー・ペーシュは、デ・トロッホ醸造所が造る桃風味のランビックビールです。オーク樽で熟成させた伝統的なランビックをベースに、桃の風味を加えて仕上げられています。自然発酵に由来する穏やかな酸味と、桃のみずみずしい甘い香りが心地よく調和します。1995年のワールド・チャンピオンシップで金賞を受賞した実績を持つ、同醸造所を代表するフルーツランビックのひとつです。アルコール度数3.5%と軽やかで、冷やしてワイングラスで楽しむのにも適した一本です。

モルト・スービット・クリーク・ランビックは、1686年からゼナ渓谷でランビックを醸し続ける醸造所が手がけるチェリービールです。野生酵母による自然発酵のランビックをベースに、濃縮チェリー果汁(17.5%)とフレッシュチェリー(1.2%)をふんだんに用いています。豊かな果実味が口いっぱいに広がった後、ベルギーのクリークに共通する特有の酸味が心地よく続きます。甘さと酸味のバランスがよく、ビールに馴染みのない方にも楽しみやすい味わいです。ブリュッセル近郊コベヘムの醸造所で造られる、ブランドを代表する一本です。

1702年創業、「世界最古のランビック醸造所」を公式に名乗るティママンのチェリーランビック。文化財指定を受けた醸造所で、今もオリジナルの銅釜と野生酵母による自然発酵という伝統製法が守られています。若いランビックと樽熟成の古いランビックをブレンドし、天然チェリーを合わせる造りで、生き生きとした香りと軽やかな酸味が持ち味。300年を超える歴史が生む、由緒正しいクリークです。

シャポー・フレーズは、デ・トロッホ醸造所が手がけるイチゴ風味のランビックビールです。オーク樽で熟成させる伝統的な製法によるランビックをベースに、イチゴの風味を加えて仕上げられています。自然発酵ならではの複雑な酸味に、イチゴの甘く華やかな香りが重なり合います。アルコール度数3.5%と軽やかで、ビールが苦手な方やフルーツビール初心者の方にも親しみやすい味わいです。デザートとの相性も良く、食後のひとときにもおすすめの一本です。