カンティヨン ロゼ・ド・ガンブリヌス

サン・ラムヴィヌスは、ワインとビールの世界を結ぶ架け橋のようなフルーツランビックです。16〜18か月熟成させたランビックに、コート・ド・ブール産のメルローを中心とするワイン用葡萄を漬け込んで造られます。約8週間の浸漬によりタンニンがゆっくりと抽出され、ブルゴーニュワインを思わせる赤い色合いと、余韻の長い濃密な果実味が生まれます。葡萄の出来栄えがその年の個性を左右し、優れた収穫年にはより厚みのある味わいに仕上がります。ビオディナミや自然派の造り手を含むワイン生産者との協働から生まれる、カンティヨンを代表する一本です。

クリーク・ルー・ペペは、ブリュッセル近郊の伝統品種であるスカールベーク産チェリーを、1リットルあたり300グラムという贅沢な比率で2年熟成のランビックに漬け込んだフルーツランビックです。2〜3か月の浸漬を経て、鮮烈な赤い色合いと、個性豊かでバランスの取れた果実味あふれる味わいが生まれます。スカールベークチェリーはかつてクリーク造りに専ら用いられた品種ですが、生産者が減少した現在では極めて希少な存在となっています。果実の繊細さと入手量の制約から、年間生産量は数千本程度にとどまります。醸造所では一人一本までの購入制限が設けられており、15度での提供が推奨されています。

グラン・クリュ・ブリュオクセラは、単一醸造シーズンから選び抜かれ、オーク樽で3年間熟成されたヴィンテージ・ランビックです。琥珀のニュアンスを帯びた黄金色の輝きに、林檎と蜂蜜を思わせる香りが特徴とされています。味わいはワインのようで、わずかに酸化熟成した風味の中に、酸味とまろやかさが溶け合います。炭酸を含まない無発泡のビールであり、時間をかけてゆっくりと味わうことが想定されています。15度でワイングラスに注ぎ、魚介類やシャルキュトリーと合わせる楽しみ方が推奨されており、長期保存によりトーストのような風味へと変化していきます。

18〜20か月熟成のランビックに、ベルジュロン種アプリコットを1リットルあたり300g、わずか5週間の短い浸漬で仕上げたフルーツランビック。銅色のグラスから、白桃や洋梨に近い白〜黄色系の果実の甘香りと、環境配慮・持続可能な農法のアプリコットの芳醇な果実味が広がります。酸味はランビック由来でキレがあり、甘みは果実の自然な甘酸っぱさ、モルト感は背景。醸造所は「非常に香り高いグルメなビール」と表現し、毎年8月末頃から瓶詰めシーズンが始まります。クリーク、ロゼに次ぐ第三のフルーツランビックとして人気があります。5軸では白〜黄色系の果実と酸味が強く、甘みは中程度、コクは中程度、余韻はアプリコットの香りが長く残る。プロヴァンスの農家フー・フーンが1998年に300kgを届けたことが始まり、現在は年1200kg規模。フランス市場向けの限定生産から始まり、今や定番の一角です。提供目安15°C（59°F）。

ワロン地方のシリー醸造所が造る、ピンクグレープフルーツ果汁入りの白ビール。ロゼビールの流行を生んだ先駆けとされる一本です。大麦麦芽と小麦にハラタウのホップ、オレンジピールとコリアンダーを合わせ、そこにグレープフルーツ果汁を加えることで、他にない鮮やかなピンク色が生まれます。瓶詰め前に濾過をしないため、うっすらと濁った見た目も特徴です。香りは柑橘、とりわけピンクグレープフルーツが主役で、麦芽由来の甘い香りとごく軽いハーブのニュアンスがそれを支えます。口ではフルーティで喉ごしがよく、麦芽とグレープフルーツのおだやかな風味にコリアンダーのスパイスが差し込み、最後までグレープフルーツらしいほろ苦さが尾を引きます。5軸では柑橘と酸味が高く、甘みはやや控えめ、苦みは軽く、コクは軽め、余韻は短く爽快。アルコール5%と軽く、食前酒や暑い日の一杯に向きます。

自然発酵のランビックを造り続けるデ・トロッホが、シャポーシリーズとして仕込むバナナのフルーツランビック。うっすら濁った淡い黄金色の液体に、きめ細かな白い泡が乗ります。香りは甘いバナナが中心で、そこにクローブを思わせるかすかなスパイス、そしてランビック特有のブレタノマイセス酵母由来の、干し草や馬小屋にたとえられる独特のタングが混じります。口に含むと熟れたバナナに加えてパイナップル、マンゴー、メロン、洋梨、赤リンゴといった果実の甘みが幾重にも重なり、ハチミツやキャンディシュガー、小麦とパンのようなニュアンスが土台をつくります。その奥に干し草、麦わら、草、オークの木、そして酵母の土っぽさがのぞき、ただ甘いだけでは終わらない構造をつくっています。5軸では甘みと黄色系果実が強く、酸味は中程度、苦みは弱く、コクは軽め、余韻は短めでフルーティ。アルコール3.5%と軽く、デザートや食前酒に向きます。

上記のキャスティール ダークをベースに、チェリーを合わせて仕上げたフルーツビール。香りにはまずチェリーの果実味と、ベルギーの伝統菓子キューベルドン（すみれ風味のコーン型キャンディ）を思わせる甘い香りが立ち、その奥からベースのダークエール由来のキャラメル、トフィー、モルトの香ばしさが顔を出します。口当たりはフルボディでビロードのようになめらかで、一口ごとに甘みと果実味が層になって重なります。ただ甘いだけに終わらないのがこの銘柄の妙で、チェリーの甘さに飲み込まれない繊細な酸味が全体に芯を通し、最後はすっきりと乾いた後口で切れていきます。5軸では甘みと赤果実が強く、酸味は中程度、苦みは弱く、コクは厚め、余韻は甘酸っぱさを残しつつドライに締まります。アルコール8%。ビールが苦手な方への一本目としても勧めやすく、チョコレートやベリーのデザートとの相性は格別です。

モルト・スービット・クリーク・ランビックは、1686年からゼナ渓谷でランビックを醸し続ける醸造所が手がけるチェリービールです。野生酵母による自然発酵のランビックをベースに、濃縮チェリー果汁(17.5%)とフレッシュチェリー(1.2%)をふんだんに用いています。豊かな果実味が口いっぱいに広がった後、ベルギーのクリークに共通する特有の酸味が心地よく続きます。甘さと酸味のバランスがよく、ビールに馴染みのない方にも楽しみやすい味わいです。ブリュッセル近郊コベヘムの醸造所で造られる、ブランドを代表する一本です。