ティママン・クリーク・レトロ

ティママン・ランビクス・フランボワーズ・ハイビスカスは、1702年から続く世界最古のランビック醸造所ティママンが手がけるフルーツランビックです。伝統的な木樽熟成のランビックをベースに、100%天然のラズベリーを加え、ハイビスカスでさりげなくアクセントを添えています。自然発酵ならではの奥行きのある酸味と、ラズベリーの華やかな果実味が心地よく調和します。アルコール度数4%と軽やかで、フルーツビール入門にも適した一本です。公式には「本格的でありながら大胆なフルーティービール」と紹介されています。

クリーク・ルー・ペペは、ブリュッセル近郊の伝統品種であるスカールベーク産チェリーを、1リットルあたり300グラムという贅沢な比率で2年熟成のランビックに漬け込んだフルーツランビックです。2〜3か月の浸漬を経て、鮮烈な赤い色合いと、個性豊かでバランスの取れた果実味あふれる味わいが生まれます。スカールベークチェリーはかつてクリーク造りに専ら用いられた品種ですが、生産者が減少した現在では極めて希少な存在となっています。果実の繊細さと入手量の制約から、年間生産量は数千本程度にとどまります。醸造所では一人一本までの購入制限が設けられており、15度での提供が推奨されています。

シャポー・フレーズは、デ・トロッホ醸造所が手がけるイチゴ風味のランビックビールです。オーク樽で熟成させる伝統的な製法によるランビックをベースに、イチゴの風味を加えて仕上げられています。自然発酵ならではの複雑な酸味に、イチゴの甘く華やかな香りが重なり合います。アルコール度数3.5%と軽やかで、ビールが苦手な方やフルーツビール初心者の方にも親しみやすい味わいです。デザートとの相性も良く、食後のひとときにもおすすめの一本です。

シャポー・ペーシュは、デ・トロッホ醸造所が造る桃風味のランビックビールです。オーク樽で熟成させた伝統的なランビックをベースに、桃の風味を加えて仕上げられています。自然発酵に由来する穏やかな酸味と、桃のみずみずしい甘い香りが心地よく調和します。1995年のワールド・チャンピオンシップで金賞を受賞した実績を持つ、同醸造所を代表するフルーツランビックのひとつです。アルコール度数3.5%と軽やかで、冷やしてワイングラスで楽しむのにも適した一本です。

サン・ラムヴィヌスは、ワインとビールの世界を結ぶ架け橋のようなフルーツランビックです。16〜18か月熟成させたランビックに、コート・ド・ブール産のメルローを中心とするワイン用葡萄を漬け込んで造られます。約8週間の浸漬によりタンニンがゆっくりと抽出され、ブルゴーニュワインを思わせる赤い色合いと、余韻の長い濃密な果実味が生まれます。葡萄の出来栄えがその年の個性を左右し、優れた収穫年にはより厚みのある味わいに仕上がります。ビオディナミや自然派の造り手を含むワイン生産者との協働から生まれる、カンティヨンを代表する一本です。