シャポー・フレーズ

シャポー・ペーシュは、デ・トロッホ醸造所が造る桃風味のランビックビールです。オーク樽で熟成させた伝統的なランビックをベースに、桃の風味を加えて仕上げられています。自然発酵に由来する穏やかな酸味と、桃のみずみずしい甘い香りが心地よく調和します。1995年のワールド・チャンピオンシップで金賞を受賞した実績を持つ、同醸造所を代表するフルーツランビックのひとつです。アルコール度数3.5%と軽やかで、冷やしてワイングラスで楽しむのにも適した一本です。

シャポー・グーズは、デ・トロッホ醸造所が伝統的な製法で仕込むグーズスタイルのビールです。オーク樽で熟成させたランビックをブレンドして造られ、自然発酵ならではの個性的な酸味と複雑な風味を備えています。パイヨッテンラント地方に根づくランビック醸造の伝統を、気軽に楽しめる形で伝える一本です。1995年のワールド・チャンピオンシップで金賞を受賞した実績も持っています。アルコール度数3.5%と軽やかな飲み口で、グーズ入門としてもおすすめできる味わいです。

クリーク・ルー・ペペは、ブリュッセル近郊の伝統品種であるスカールベーク産チェリーを、1リットルあたり300グラムという贅沢な比率で2年熟成のランビックに漬け込んだフルーツランビックです。2〜3か月の浸漬を経て、鮮烈な赤い色合いと、個性豊かでバランスの取れた果実味あふれる味わいが生まれます。スカールベークチェリーはかつてクリーク造りに専ら用いられた品種ですが、生産者が減少した現在では極めて希少な存在となっています。果実の繊細さと入手量の制約から、年間生産量は数千本程度にとどまります。醸造所では一人一本までの購入制限が設けられており、15度での提供が推奨されています。

ティママン・ランビクス・フランボワーズ・ハイビスカスは、1702年から続く世界最古のランビック醸造所ティママンが手がけるフルーツランビックです。伝統的な木樽熟成のランビックをベースに、100%天然のラズベリーを加え、ハイビスカスでさりげなくアクセントを添えています。自然発酵ならではの奥行きのある酸味と、ラズベリーの華やかな果実味が心地よく調和します。アルコール度数4%と軽やかで、フルーツビール入門にも適した一本です。公式には「本格的でありながら大胆なフルーティービール」と紹介されています。

サン・ラムヴィヌスは、ワインとビールの世界を結ぶ架け橋のようなフルーツランビックです。16〜18か月熟成させたランビックに、コート・ド・ブール産のメルローを中心とするワイン用葡萄を漬け込んで造られます。約8週間の浸漬によりタンニンがゆっくりと抽出され、ブルゴーニュワインを思わせる赤い色合いと、余韻の長い濃密な果実味が生まれます。葡萄の出来栄えがその年の個性を左右し、優れた収穫年にはより厚みのある味わいに仕上がります。ビオディナミや自然派の造り手を含むワイン生産者との協働から生まれる、カンティヨンを代表する一本です。

1702年創業、「世界最古のランビック醸造所」を公式に名乗るティママンのチェリーランビック。文化財指定を受けた醸造所で、今もオリジナルの銅釜と野生酵母による自然発酵という伝統製法が守られています。若いランビックと樽熟成の古いランビックをブレンドし、天然チェリーを合わせる造りで、生き生きとした香りと軽やかな酸味が持ち味。300年を超える歴史が生む、由緒正しいクリークです。